苏州四季美食

作者：黄佳怡

主办方：江苏师范大学

活动名称：“中国移动杯”江苏师范大学2020年新媒体大赛个人赛

苏州美食之四季篇

苏州物产丰富，四季食材泉涌一般，苏州人有理由调理得更好。在吃上，苏州人更是讲究时令，每一种食材推出，也许不消一个礼拜就过时了，比如菜花塘鳢鱼，明前吃的螺蛳等等，所以打造一份苏州人的四季食单，有着深厚的食材保障和吃货支撑。下面来让我们看看苏州四季的美食！

春篇

碧螺虾仁

碧螺虾仁是江苏苏州汉族传统名菜，属于苏菜系。主要以虾仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉，茶叶缀于其中，入口带有清新的茶香，鲜嫩弹牙，且透着点甘甜。上桌时如以茶叶点缀围边，则色香味俱全，益臻苏州菜肴特色。用新碧螺春的清香茶汁作为调料，与河虾仁一起烹调而成，既有河虾的鲜味，又有名茶的清香，别具风味。

樱桃酱汁肉

酱汁肉，是江苏省苏州市的传统名菜，卤酱菜谱之一。其特色是上口酥润，香味浓郁，皮糯肉烂, 入口即化，肥而不腻，而色泽鲜艳。制作时猪蹄筋为主料。酱汁肉的烹饪技巧以酱菜为主，口味属于五香味。

酒酿饼

酒酿饼是江苏苏州地方传统名点，春季的时令点心，外观和小月饼相似，面是用清酒酿来发的，由于气候的原因，往往只适合卖一季，最佳的品尝时节是在清明前后。酒酿饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳，特点是甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。

夏篇

葱油茭白

有一种在水中生长的“笋”，许多地方称之为水笋，其学名叫做茭白，又名茭瓜、茭笋。茭白是一种有着丰富营养成分的蔬菜，具有丰富的蛋白质、糖类、矿物质以磷为主要含量，同时还含有不少的钙与铁，因此也被赞为“水中参”，新鲜的茭白光洁水嫩，呈略带青皮的奶白色，犹如十八洁白的玉腿～

荷叶粉蒸肉

荷叶粉蒸肉是一款享有较高声誉的名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。荷叶粉蒸肉特点；易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。用大碗或盆一只，底上放鲜荷叶一张，将拌好粉的肉排放在上面，复盖一张荷叶，上笼用旺火蒸2小时至酥熟，再用小张鲜荷叶将块肉分别包好，吃前再上笼用文火焖蒸30分钟即成。

响油鳝糊

响油鳝糊是一道江南地区的汉族传统名菜，属于苏帮菜。以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。响油鳝糊因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。其制作小窍门是一盛出锅立即浇油，效果最好。

秋篇

桂花糖芋艿

桂花糖芋艿是一道江南地区汉族传统的甜点，从前是中秋时令的佳品，光洁的芋艿口感酥软，绵甜的汤汁呈酱红色，鲜亮诱人，散发着浓郁的丹桂花香，特别受老年人的喜爱，而且做起来很简单，新鲜的香芋加适量红糖焖熟，撒以桂花而食，口感很不错哦。

苏式熏鱼

苏式熏鱼是江苏一带的传统风味名吃，属于苏菜系。主要选用草鱼或者鲤鱼，并以葱、姜、酱油、酒、盐、糖、五香粉、油等作为辅料加以烹制。这道苏式熏鱼不仅汁液浓厚，鱼肉鲜甜，而且又是一道养生佳肴：温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。

南塘鸡头米

苏州的南塘鸡头米又叫“南芡”，只出产在苏州葑门南塘，果实硕大，结籽六七十粒，清糯可口。而其他地方的芡实实在有点瘦弱，结籽至多二十余颗，倒应验了“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”的说法了。“南塘虾仁”——也是苏州一道时令美食。新鲜的南塘鸡头米，若配以新鲜的虾仁，那虾仁的鲜美，鸡头米的清香，那可真是一绝哦。

冬篇

蟹粉蹄筋

是一道以蟹粉、水发蹄筋、姜米等为原料，精心煮制而成的沪菜美食。

青鱼汆糟

这个汆是把食物放在煮沸的水里稍微煮一下的意思。冬季，苏州人往往会加一个暖锅，除了蛋饺肉圆领衔外，糟青鱼也算是主角了。暖锅里投了糟青鱼，这汤水立即活色生香。糟鱼肉厚且结实，汆汤最宜，汆烫之后，汤里的糟鱼颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。还有人把生的糟鱼切成薄而大的鱼片，由食客自行汆烫，这样烫出来的糟鱼肉质细嫩无比，且糟香扑。

母油船鸭

母油船鸭是江苏苏锡地区传统名菜，属于苏菜系。在一百多年前，太湖游船众多，船家都在船上煮饭烧菜，供游客食用。船家用整只鸭子，在陶罐中煨制，原汁原汤，香味浓郁，肉质酥烂不碎，深受船客欢迎。因当时此菜尚无正式名称，游客称它为“船鸭”。后来苏州地区厨师在制作上又加以改良，将原带骨鸭，改为出骨鸭，并在鸭肚里加上川冬菜、香葱、猪肉丝等配料，在调味上又改用苏州著名的母油（在三伏天晒制到秋天用的优质酱油），其味更佳，同时取名为“母油船鸭”。此菜近百年来已成为太湖菜中最著名的传统名菜。