《人间滋味》|汪老爷子带你吃遍中国百味

作者:张雨舟
主办方:江苏师范大学党委宣传部
活动名称:2021年江苏师范大学新媒体训练营优秀学员作品展

文人美食家汪曾祺感慨道:

“中国人口味之杂,敢说堪为世界之冠。”

酸、甜、苦、辣、咸……

中国菜品五味俱全

既丰富了餐桌

也丰富了我们的生活

让我们共同品读

汪老爷子的《人间滋味》

和他一起尝遍中国百味吧

↓↓↓

1.酸


山西人不仅爱吃醋,还爱吃酸菜,雁北尤甚。什么都拿来酸,除了萝卜白菜,还包括杨树叶子、榆树钱儿。有人来给姑娘说亲,当妈的先问,那家有几口酸菜缸。酸菜缸多,说明家底子厚。


山西

酸芥菜



福建人、广西人爱吃酸笋。我和贾平凹在南宁,不爱吃招待所的饭,到外面瞎吃。平凹一进门,就叫:“老友面!”“老友面”者,酸笋肉丝氽汤下面也,不知道为什么叫作:“老友”。

南宁老友面

老友面食之开胃驱寒,深受食客喜欢而经久不衰

傣族人也爱吃酸。酸笋炖鸡是名菜。

傣族酸笋炖鸡


2.甜


四川夹沙肉用大片肥猪肉夹了洗沙蒸,广西芋头扣肉用大片肥猪肉夹芋泥蒸,都极甜,很好吃。

四川夹沙肉

甜烧白”又名“夹沙肉”。是四川乡土风味“三蒸九扣”著名甜菜之一。


广东人爱吃甜食。昆明金碧路有一家广东人开的甜品店,卖芝麻糊、绿豆沙,广东同学趋之若鹜。“番薯糖水”即用香薯切块熬的汤,这有什么好喝的呢?广东同学曰:“好!”

广式

番薯糖水


3.苦


北方人初春吃苣荬菜。苣荬菜分甜荬、苦荬,苦荬相当的苦。

蒜蓉苦荬菜


有一个贵州的年轻女演员上我们剧团学戏,她的妈妈不远迢迢给她寄来一包东西,是“择耳根”,或名“则尔根”,即鱼腥草。她让我尝了几根。这是什么东西?苦,倒不要紧,它有一股强烈的生鱼腥味,实在招架不了!

辣拌鱼腥草

鱼腥草是天然的抗生素,清热、消炎、抗病毒。


4.辣



在川北,听说有一种辣椒本身不能吃,用一根线吊在灶上,汤做得了,把辣椒在汤里涮涮,就辣得不得了。云南佧佤族有一种辣椒,叫“涮涮辣”,与川北吊在灶上的辣椒大概不相上下。

云南涮涮辣
云南涮涮辣,不能直接吃的辣椒


四川不能说是最能吃辣的省份,川菜的特点是辣且麻,——搁很多花椒。四川的小面馆的墙壁上黑漆大书三个字:麻辣烫。麻婆豆腐、干煸牛肉丝、棒棒鸡;不放花椒不行。花椒得是川椒,捣碎,菜做好了,最后再放。

四川棒棒鸡


5.咸


周作人说他的家乡整年吃咸极了的咸菜和咸极了的咸鱼,浙东人确实吃得很咸。有个同学,是台州人,到铺子里吃包子,掰开包子就往里倒酱油。

梅干菜烧肉


中国人过去对吃盐很讲究,如桃花盐、水晶盐,“吴盐胜雪”,现在则全国都吃再制精盐。只有四川人腌咸菜还坚持用自贡产的井盐。

自贡井盐

6.臭



北京人说的臭豆腐指臭豆腐乳。过去是小贩沿街叫卖的:“臭豆腐,酱豆腐,王致和的臭豆腐。”臭豆腐就贴饼子,熬一锅虾米皮白菜汤,好饭!

云南牟定油腐乳


除豆腐干外,面筋、百叶(千张)皆可臭。蔬菜里的莴苣、冬瓜、豇豆皆可臭。冬笋的老根咬不动,切下来随手就扔进臭坛子里。——我们那里很多人家都有个臭坛子,一坛子“臭卤”。腌芥菜挤下的汁放几天即成“臭卤”。

臭苋菜梗

苋菜臭熟后,里面的芯成果冻状,是佐粥的无上妙品。

酸、甜、苦、辣、咸、臭……

你的家乡有哪些风味独特的菜呢?

欢迎在评论区留言!


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排版‖张雨舟

文字‖汪曾祺《人间滋味》

图片‖来源于网络




活动信息
活动宣传图
2021年江苏师范大学新媒体训练营优秀学员作品展
主办方:江苏师范大学党委宣传部
开始时间: 2021-09-13 00:00
结束时间: 2021-09-26 11:57
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