我们武汉的过早，不仅仅只是一碗热干面而已！

武汉！我们的早餐之都！

对于我们来说，过早是一件具有神圣仪式感的事情。但由于疫情原因，我们已经很久没有好好的过个早了。武汉是我们生长的地方，对于这个城市，我们也有着特殊的情感，过早不仅仅是一碗热干面而已。

著名美食家蔡澜先生曾言：“处处的早餐文化，因生活优裕而消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上早餐之都。”而真正成就了我们武汉“早餐之都”这个称呼的，其实是这座城市骨子里的烟火气。

而在这股烟火气的背后，我们武汉也有着悠久的历史文化。汉阳，是亚洲第一座现代工业铁厂；武昌，打响了辛亥革命第一枪；汉口，汉正街成为天下第一街。俗话说的好，“民以食为天”我们英雄的武汉也逃不了过早的诱惑。

在武汉，“过早”是一种既隆重又匆忙的存在。隆重，在于过早的吃食花样繁多，制作过程中可藏了不少小心思，早餐摊贩往往半夜就开始忙活；匆忙，是因为对于风风火火的武汉人来说，在上班上学途中边走边吃，是一件非常常见的事情。

网上有人开玩笑说“就算大雨让这座城市颠倒 武汉人也不能不过早”，的确，一日三餐中，我们最讲究过早。甚至，不夸张的说，我们武汉人为了过早可以特意从江这边，跑到江那边。

而在抗击疫情地过程中，英雄的武汉人民，为了城市的安全，为了全国抗击疫情的胜利，毅然决然地将过早文化放在一边，紧锁家门，居家隔离。到了如今，五月全国形式一片大好，那武汉的过早，我们又怎么能错过呢？

与广式早茶中的点心有明确的分门别类不同，我们武汉人过早的各种选择显得非常随心所欲，并没有一个严格的体系划分。

文传君简单的整理了一下，将武汉的早餐大致分为四个系列。

这些只是武汉小吃的一部分，还有些没有介绍到的，文传君在武汉等着大家一起来亲自品尝哟！

糊汤粉是武汉的特色小吃，充满鱼米之乡的特点。众所周知我们武汉三镇河湖众多，每天打下来的鱼虾不少，尤其是小鱼小虾，早年间没有储存条件，如果没有卖掉，留到第二天就臭了，于是有人想到了用它来做早点。过早的时候，糊汤粉要就着油条吃，也有将油条蘸着糊汤吃的，还有将油条撕成小段，泡在汤里吃的，都各有风味。

油条沾着糊汤粉的吃法是老武汉的象征

在我们武汉人的心目中，豆皮的地位甚至是高过热干面的。顾名思义，豆皮与豆子有关。一口大铁锅烧热后倒油，然后舀米浆入锅，摊成一张薄薄的大圆片。将鸡蛋打碎摊在米浆片上，抹匀后翻面，随后，将蒸熟的糯米、煮熟的干香菇丁、炒熟的猪肉或者牛肉丁、香干末等拌匀，铺在米浆片上，撒上调味料，来一个大翻面，淋上一勺油、撒上一勺水，盖上锅盖焖两分钟，一大锅金黄的豆皮就做好了。

做豆皮的老师傅都是手一翻，一整面的豆皮就翻过去了！

大米和黄豆的比例很重要，黄豆少了，则面窝的味道不香；黄豆多了，面窝会很油。炸面窝的勺子也很有特色，这种勺子四周下凹，中间上凸。炸面窝时，面窝凹处的米浆多，炸出来的软糯；凸处米浆少，炸出来的香脆。一种食物，兼顾了两种口感。

广式茶点里有一道荷叶糯米鸡，然而武汉的糯米鸡和它完全是不同的东西，因为武汉糯米并没有鸡肉。准确来说，这种小吃应该叫糯米团，裹着五花肉、香菇、笋丁、香干丁的糯米，再用面糊包裹下锅炸至金黄，外层焦脆，里边软糯咸香。至于为什么叫糯米鸡已不可考，有人认为炸好后的糯米鸡外表金黄，表面凹凸不平，形如鸡皮，所以就叫糯米鸡。

糯米鸡：一个垫肚，两个管饱！

热干面是武汉过早的招牌，也是我们武汉人过早届的C位,首先用碱面在开水中断生，捞起来沥干水，淋上麻油拌匀，铺开放凉待用。用滚水中将面条烫熟，沥干水后装入碗中，随即拿起一只长柄汤勺，放入酱油、辣萝卜丁、葱末、辣椒、味精、白糖等等，讲究的还会放上一勺卤水，最后淋上芝麻酱，这一碗热干面就大功告成了。趁着热气将热干面迅速拌开，芝麻酱的浓香和面条本身的香气混合在一起，立刻就勾起了人的食欲。

这可是我们武汉的代表小吃哦！

我们著名的武汉作家池莉在小说《你以为你是谁》中是这样描述的：“它是武汉市历史悠久家喻户晓老少咸宜的一种甜食，由精细的糯米粉和醪糟做成的糊汤，晶莹糯滑，上面撒几粒糖桂花”。虽然看起来简单，但做起来也很有讲究：起锅前徐徐勾芡，糯米粉要顺着锅边推下去，朝着一个方向顺势搅拌。醪糟是极为重要的，下多了酒气太重，下少了米酒不香。

稠稠的糊米酒喝起来暖暖的，很贴心！

过早只是武汉文化的冰山一角

我们过早文化的产生与武汉近代以来的大码头和大商埠氛围息息相关。在民国时期，英国杂志曾经将汉口称为“中国的曼彻斯特”，美国杂志亦将汉口称为“中国芝加哥”。这都是我们的前辈拼出来的赞誉，而武汉的码头文化又沉淀出了“敢为人先，追求卓越”的武汉精神，这样的精神也支撑着我们所有武汉人民度过了一次又一次的艰难时刻。

从辛亥革命打响第一枪开始，到九八年抗击特大洪灾，再到现如今的武汉封锁。我们武汉人民一直秉承着敢为人先的英雄精神。正因如此武汉做到了人类历史上第一次对千万人口级别的城市进行封锁。武汉，这个常驻人口超过1千万人，疆域超过8000平方公里的城市就在这精神的指引下，为全国抗击疫情做出了巨大的牺牲和贡献。

而如今解封后的武汉，过早，又重新成为了我们武汉人民的一部分。在武汉大大小小的街头，人们穿着各异的服饰，往路边摊上一坐，大喊着“老板，一碗热干面。”随意的话语却体现了武汉人民在度过艰难以后的幸福。

然而，在这场没有硝烟的战争中，幸福不仅仅是武汉独自争取来的，也有全国人民的大力支持！也正因为有了全国人民的支持，武汉才能再次幸福起来。“待到山花烂漫时，不负春光不负卿。”等到危机完全解除，文传君在这诚挚的邀请全国各地的朋友都能来我们武汉过个早，一起来体验一次独特的过早文化！

我就知道你“在看”